2017年4月24日，由中國儀器儀表行業(yè)協(xié)會、中國儀器儀表學(xué)會、儀器信息網(wǎng)聯(lián)合主辦的中國科學(xué)儀器行業(yè)的“達(dá)沃斯論壇”——第十一屆中國科學(xué)儀器發(fā)展年會 (Annual Conference of China Scientific Instruments 2017，簡稱ACCSI2017)”在南京國際青年會議酒店隆重召開。作為年會重要分論壇之一——食品快檢技術(shù)及應(yīng)用發(fā)展論壇在當(dāng)天下午舉行，約有近兩百余位代表參加本次論壇。

論壇現(xiàn)場

    有研究數(shù)據(jù)表明，2016年我國食品安全檢測儀器需求規(guī)模達(dá)到600多億元，其中食品快檢市場規(guī)模已經(jīng)超過20億元。同時(shí)，2015年新《食品安全法》規(guī)定了快速檢測可以在執(zhí)法檢測中使用，作為行政處罰的依據(jù)。此外，2015年由國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全法實(shí)施條例(征求意見稿)》中有5條提到了快速檢測方法的需求。

中國儀器儀表學(xué)會近紅外分會理事長　北京化工大學(xué)教授　袁洪福

    此次盛會邀請到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家獸藥安全評價(jià)中心副主任　江海洋、江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授　陳斌、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副研究員　張兆威、南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院高級工程師　高瑞峰、南京簡智儀器設(shè)備有限公司總經(jīng)理　殷磊、蘇州紐邁分析儀器股份有限公司創(chuàng)新工程師　李騰等業(yè)內(nèi)專家人士，為現(xiàn)場觀眾帶來了食品安全快檢技術(shù)、應(yīng)用及方法評價(jià)的最新研究動(dòng)態(tài)。會議由中國儀器儀表學(xué)會近紅外分會理事長　北京化工大學(xué)教授　袁洪福主持。

報(bào)告題目：食品中獸藥殘留快速檢測技術(shù)

報(bào)告人：國家獸藥評價(jià)中心 江海洋

    江海洋從食品安全現(xiàn)狀、快速檢測技術(shù)發(fā)展趨勢、快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品的管理體系和快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品的評價(jià)體系幾個(gè)方面為現(xiàn)場觀眾介紹了食品中獸藥殘留快速檢測技術(shù)。江海洋談到，我國獸藥殘留問題比較突出，養(yǎng)殖業(yè)濫用、違禁使用等現(xiàn)象仍然存在，每年約有10萬噸抗菌藥物用于養(yǎng)殖業(yè)。獸藥殘留檢測一般步驟為先用快速篩查方法(試劑盒或試紙條)進(jìn)行篩查，可疑陽性樣品再用定量確證方法(如色質(zhì)聯(lián)用方法)進(jìn)行驗(yàn)證。美國、歐盟和日本等發(fā)達(dá)國家均按此程序進(jìn)行。

    近年來，基于酶抑制技術(shù)、免疫技術(shù)、化學(xué)比色分析技術(shù)、傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、ATP生物發(fā)光等大量的快速檢測技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并得到不斷發(fā)展。其中，化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法和膠體金免疫層析是目前應(yīng)用比較成熟且具有商品化產(chǎn)品的快速檢測方法。同時(shí)，針對國內(nèi)的快速檢測技術(shù)目前的發(fā)展也存在著一些問題，如檢測試劑：市場惡性競爭，良莠不齊，與說明書不符;檢測儀器：缺少第三方計(jì)量檢定，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊;檢測環(huán)境：對環(huán)境變化耐受能力差，易受溫濕度影響;檢測過程：無嚴(yán)格規(guī)范的操作規(guī)程，人為因素影響大等。

報(bào)告題目：農(nóng)產(chǎn)品生物毒素檢測技術(shù)研究進(jìn)展

報(bào)告人：農(nóng)業(yè)部生物毒素檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所 張兆威

    張兆威從農(nóng)產(chǎn)品生物毒素及危害、真菌毒素檢測技術(shù)與儀器研究和發(fā)展趨勢等方面就農(nóng)產(chǎn)品生物毒素檢測技術(shù)研究進(jìn)展與現(xiàn)場觀眾進(jìn)行了交流。張兆威介紹到，目前農(nóng)產(chǎn)品生物毒素主要分為動(dòng)物毒素、高等植物毒素(1000多種)、真菌毒素(300多種)、細(xì)菌毒素(220多種)和海洋毒素(50多種)其中黃曲霉毒素是污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強(qiáng)、致癌力最高真菌毒素。每年由黃曲霉毒素造成的糧食損失達(dá)2830-3530萬噸，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)680-850億元。張兆威談到，現(xiàn)有檢測技術(shù)(例如薄板層析法、酶聯(lián)免疫法、生物鑒定法、液相液質(zhì)聯(lián)用法)存在著耗時(shí)長、污染重、難定量和設(shè)備貴等方面不能滿足現(xiàn)場檢測需求，因此，目前迫切需要高靈敏檢測技術(shù)從而保障消費(fèi)安全。

    接下來，張兆威介紹了真菌毒素檢測技術(shù)的最新研究進(jìn)展，包括其課題組在抗體研制上取得的突破和研發(fā)的試劑盒與儀器等。目前，其課題組已開發(fā)出3種黃曲霉毒素專用檢測儀器(免疫時(shí)間分辨熒光檢測儀、單光譜成像檢測儀和免疫親和熒光檢測儀)，實(shí)現(xiàn)了由抗體靶向誘導(dǎo)理論創(chuàng)新到檢測技術(shù)和終端產(chǎn)品全程創(chuàng)新。

報(bào)告題目：食品質(zhì)量與安全幾種快速檢測方法的研究

報(bào)告人：江蘇大學(xué) 陳斌 

    陳斌從基于Android平臺的試紙色度檢測研究、基于光譜檢測中的快速檢測技術(shù)研究和基于揮發(fā)性有機(jī)組分的快速檢測技術(shù)研究等方面對食品安全快速檢測方法進(jìn)行了闡述。陳斌談到，所謂食品安全快速檢測中的快速是一個(gè)相對的概念，原來需要幾天，現(xiàn)在幾小時(shí)；原來幾小時(shí)，現(xiàn)在幾分鐘;原來幾十分鐘，現(xiàn)在幾十秒。接下來，陳斌介紹了試紙檢測的種類優(yōu)點(diǎn)，例如應(yīng)用面廣、簡單、便捷、快速、成本低和新品種不斷出現(xiàn)等。同時(shí)，試紙檢測的種類也存在著一些缺點(diǎn)，例如主觀性強(qiáng)、時(shí)效性差、結(jié)果難以重現(xiàn)和溯源性差等。鑒于此，陳斌提出了基于Android平臺的色度檢測研究，通過該檢測技術(shù)采用智能手機(jī)拍照智能分析、精準(zhǔn)確定拍照時(shí)間圖像可以長期保存，并且可以上傳云服務(wù)系統(tǒng)。

    最后，陳斌介紹了時(shí)間分辨熒光在植物油品質(zhì)判別中的應(yīng)用。相信隨著時(shí)間分辨光譜的硬件、信息特征的表達(dá)、定性定量計(jì)算方法的深入研究和發(fā)展，各種時(shí)間分辨技術(shù)(如：時(shí)間分辨熒光、時(shí)間分辨拉曼、時(shí)間分辨質(zhì)譜等等)也將在食品的品質(zhì)檢測中得到廣泛的應(yīng)用。

報(bào)告題目：《食品安全快速檢測方法評價(jià)》

報(bào)告人：南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 高瑞峰

    2017年3月31日 ，食品藥品監(jiān)管總局為保證食品快速檢測方法評價(jià)工作的科學(xué)性和規(guī)范性,組織制定了《食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規(guī)范》。此次報(bào)告，高瑞峰從《食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規(guī)范》適用范圍、評價(jià)指標(biāo)、評價(jià)方法、評價(jià)步驟和評價(jià)結(jié)果及報(bào)告出具等方面與現(xiàn)場的聽眾進(jìn)行了探討。高瑞峰談到，新頒布的《食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規(guī)范》適用范圍為食品藥品監(jiān)管部門組織開展的食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)中農(nóng)獸藥殘留、非法添加、真菌毒素、食品添加劑、污染物質(zhì)等定性快速檢測方法及相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)評價(jià)?！妒称房焖贆z測方法評價(jià)技術(shù)規(guī)范》的評價(jià)方法為最低檢出水平(檢出限)設(shè)置對于禁用物質(zhì)或者無殘留限量的物質(zhì)應(yīng)小于或者等于參比方法的檢出限水平，對于存在國家標(biāo)準(zhǔn)限值規(guī)定的物質(zhì)應(yīng)小于或等于限值規(guī)定。所有參數(shù)需要在不同種類或者類型的食品中測定的實(shí)際結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

    高瑞峰介紹到，此次頒布的《食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規(guī)范》的評價(jià)步驟主要包括：擬定評價(jià)技術(shù)方案、盲樣制備和試驗(yàn)測試。食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規(guī)范應(yīng)計(jì)算快速檢測方法可檢出限度水平的靈敏度、特異性、假陰性率、假陽性率以及檢測結(jié)果與參與方法的一致性。一般可考慮(但不限定)每個(gè)基質(zhì)每個(gè)濃度水平應(yīng)在數(shù)據(jù)采集數(shù)不少于50例情況下，獲得假陰性率和假陽性率的結(jié)果。食品快速檢測方法技術(shù)評價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況給出上述指標(biāo)評價(jià)結(jié)果，并提供具有統(tǒng)計(jì)意義的說明。

    對于評價(jià)結(jié)果報(bào)告的，高瑞峰指出應(yīng)對評價(jià)整體情況和結(jié)果進(jìn)行匯總整理和分析，報(bào)告中應(yīng)有被評價(jià)的食品快速檢測方法或相關(guān)產(chǎn)品是否符合國家有關(guān)規(guī)定或產(chǎn)品標(biāo)稱的結(jié)論。

報(bào)告題目：拉曼技術(shù)在食品安全快檢中的應(yīng)用

報(bào)告人：南京簡智儀器設(shè)備有限公司 殷磊

    殷磊指出，目前食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀與痛點(diǎn)為大型儀器檢測時(shí)間長、費(fèi)用高、專業(yè)性強(qiáng)；常見快檢技術(shù)(酶抑制分光光度法、免疫膠體金法、快速理化鑒別等)只能對單個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行逐一檢測，篩查工作量大；農(nóng)殘檢測項(xiàng)目不全，體現(xiàn)的是樣品中某類農(nóng)藥殘留總量(如常見酶抑制法檢測有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥)的信息，無法對單個(gè)農(nóng)藥項(xiàng)目進(jìn)行測定。

    相比較于其他快速檢測技術(shù)，拉曼檢測技術(shù)的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：檢測項(xiàng)目多，可實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)目同時(shí)檢測；可以具體檢測多種國家限制使用的農(nóng)藥物質(zhì)(如百草枯、敵草快、三唑類、吡蟲啉等)；檢測方法使用的試劑品種少、用量小，攜帶方便，便于管理；項(xiàng)目方法開發(fā)較其他快檢技術(shù)簡單，可實(shí)現(xiàn)新增項(xiàng)目的快速解決方案；光譜儀體積小、操作簡單，非專業(yè)檢測人員能快速掌握操作方法；儀器檢測只需數(shù)秒就能完成，樣品檢測時(shí)間≤15 min。

    目前，拉曼檢測技術(shù)可用于快速檢測食品中非法添加劑、國家要求禁用或限量要求的農(nóng)藥項(xiàng)目、藥品、保健品中非法添加物和動(dòng)物源食品獸藥殘留。最后殷磊就南京簡智儀器設(shè)備有限公司研發(fā)的拉曼檢測技術(shù)在食品安全快速檢測領(lǐng)域的應(yīng)用與現(xiàn)場觀眾進(jìn)行了詳細(xì)探討。

報(bào)告題目：時(shí)域核磁共振在食品快檢中的運(yùn)用

報(bào)告人：紐邁科技 李騰

    李騰講到，時(shí)域核磁是指以時(shí)間VS核磁信號強(qiáng)度為表征方式的核磁共振技術(shù)，其具有場強(qiáng)較低(通常小于1T(H1頻率42MHz))、購買和維護(hù)成本低、儀器操作簡單和占地較小等特點(diǎn)。時(shí)域核磁在食品快檢的運(yùn)用包括：食用油脂摻偽檢測、固體脂肪含量分析SFC(solid fat content)、 高通量食品含油含水分析(傳統(tǒng)索氏抽提)和清醒小動(dòng)物體脂分析(食品營養(yǎng)代謝基礎(chǔ)研究)等。

    最后李騰介紹了紐邁科技最新研發(fā)的時(shí)域核磁共振技術(shù)在食品快檢技術(shù)中的應(yīng)用案例，引起了現(xiàn)場觀眾濃厚的興趣。